一酌一境界(十一)  

作　　者：阿伟 

出　　处：《中国酒》2017年第3期46-53,共8页

摘　　要：绍兴黄酒酿制技艺是国家级非物质文化遗产,积几千年之功,其精湛工艺之精髓也体现了一个"慢"字:农历七月做酒药,八月做酒曲,九月做淋饭,立冬投料开酿,独特的复式发酵须待九十余天,翌年立春开始压榨,煎酒,然后灌装泥封,长时间的窖藏存贮。这样漫长的过程,会让您感受到黄酒不愧集天地之精华,真乃万物之精灵,时间越久越珍贵。

关 键 词：非物质文化遗产 绍兴黄酒 复式发酵 国家级 时间 酿制 酒药 酒曲 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程]