复式发酵

作品数：17被引量：21H指数：4
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老酒新气象,共饮一杯无?
《投资有道》2021年第6期104-106,共3页Roni 
黄酒是真正的中国酒,也是世界上最古老的酒之一,唯中国独有。早在约三千多年前,商周时代,中国人就独创了酒曲复式发酵法,已经开始大量酿制黄酒。
关键词：黄酒 商周时代 酒曲 复式发酵 新气象 酿制 
论中国酿酒的始源问题被引量：3
《衡水学院学报》2020年第1期13-21,共9页王赛时 
中国酿酒起源甚早。在古文献中,或把酒的发明附着于著名人物,或认为酿酒起始于医用,或认为酒是农业生产的附带产品。现代学者则从自然科学系统和社会科学系统两条路径探寻酿酒的起源,二者各有优长,又各有缺憾。从酿酒原料和酿酒方式考察...
关键词：中国酿酒 酿酒始源 酿酒器具 大汶口文化 仪狄 杜康 复式发酵 
米酿的黄酒适量饮用
《老同志之友（下半月）》2019年第12期51-51,共1页溪水 
黄酒是世界上三大古老的酒种之一,是我国的民族特产。其用曲制酒、复式发酵的酿造方法,与世界上其他酿造酒有明显的不同。曲的发现,是我国古代人民的伟大贡献,被一些中外学者称为中国的第五大发明。重要的是,曲给现代发酵工业和酶制剂...
关键词：酿造酒 酶制剂工业 酒种 黄酒 发酵工业 复式发酵 酿造方法 特产 
百嘉酒
《中国三峡》2019年第11期185-185,共1页王显亮 
约在三千多年前的商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,绵厚香纯的黄酒成为了中国最古老的酒类之一。万安建县历史悠久,其中最出名的百嘉酒也是一种黄酒,万安有一句顺口溜:窑头的豆腐百嘉的酒。到万安.要喝酒,就要找百嘉酒喝,百嘉酒是万...
关键词：酒精度 黄酒 商周时代 酒曲 复式发酵 豆腐 酒类 顺口溜 
黄酒，天之美禄
《中国保健食品》2018年第1期22-23,共2页潘春华 
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，被称为我国的“国粹”，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在3000多年前的商周时期，中国人独创酒曲复式发酵酿造方法酿制黄酒，堪称世界一绝。黄酒产地较广，品种很多，一般以糯米、大米、...
关键词：黄酒 商周时期 酿造方法 复式发酵 酒精含量 中国人 世界 葡萄酒 
一酌一境界(十一)
《中国酒》2017年第3期46-53,共8页阿伟 
绍兴黄酒酿制技艺是国家级非物质文化遗产,积几千年之功,其精湛工艺之精髓也体现了一个"慢"字:农历七月做酒药,八月做酒曲,九月做淋饭,立冬投料开酿,独特的复式发酵须待九十余天,翌年立春开始压榨,煎酒,然后灌装泥封,长时间的窖藏存贮...
关键词：非物质文化遗产 绍兴黄酒 复式发酵 国家级 时间 酿制 酒药 酒曲 
生香酵母对多肽黄酒发酵中的风味影响研究被引量：6
《酿酒科技》2014年第5期53-55,共3页蔡君 江海永 
采用黄酒酿制复式发酵工艺,酶法活性多肽生物发酵技术酿制新型生物多肽黄酒.研究生香酵母假丝酵母AS2.1182和球似酵母AS2.202不同添加量在新型多肽黄酒复式发酵过程中的风味增香效果,并与同类传统黄酒的品质进行比较.结果表明,在复式发...
关键词：黄酒 微生物 生香酵母 新型多肽黄酒 发酵 复式发酵 风味 
另种复式发酵——制曲工艺
《中国酿造》2012年第10期190-190,共1页小林健 
为了能更有效地对日本清酒生产中的制曲工艺进行较为精准的控制，作者采用PLS回归分析法总结出一套清酒制曲工艺中各种因素及外部条件相互作用及其影响的数据，通过对制曲条件及因素变化数据的掌控，能较为准确地控制大曲质量的控制方法。
关键词：制曲工艺 复式发酵 日本清酒 回归分析法 相互作用 制曲条件 大曲质量 控制 
丢糟复式发酵工艺优化(一):不同发酵模式对白酒生产的影响被引量：4
《酿酒科技》2012年第10期69-73,共5页杨艳 张宿义 易彬 邱登荣 邓小利 陈杰 聂挺 张兵 
白酒丢糟在4种不同的发酵模式下生产白酒,通过对比糟醅微生物数量变化,酒醅理化指标变化和基酒酒质,得知方案4为白酒丢糟复式发酵的最优工艺。
关键词：白酒丢糟 微生物 物质代谢 酒质 发酵模式 
丢糟复式发酵产香条件优化被引量：4
《食品工业科技》2012年第14期201-205,共5页张玉东 张良 许德富 张玉婵 
四川省科技支撑计划项目(2010SZ0259)
利用复式发酵模式对丟糟产香工艺条件进行了研究。采用室内敞开堆积方式对丟糟进行了预处理,结果表明堆积时间4～5d时发酵效果最优。并利用单因素和正交实验对产香工艺条件进行了优化,结果表明:最优工艺条件为室内敞开堆积发酵4d,中温...
关键词：丢糟 堆积发酵 曲药 
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