巧用白糖  

作　　者：裴璐 

出　　处：《特别健康》2017年第3期72-72,共1页SPECIAL HEALTH

摘　　要：先放糖后放盐。制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的脱水作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡。炒鱼片或烧鱼丸子时加些白糖，鱼片或鱼丸子不易烂锅。

关 键 词：白糖 脱水作用 蛋白质 食盐 鱼丸 鱼片 

分 类 号：R151.4[医药卫生—营养与食品卫生学]