栗子最好的归宿，应该是和猪肉一锅炖  

机构地区：[1]食味艺文志

出　　处：《川菜》2017年第3期64-65,共2页Chuan Cuisine

摘　　要：栗子炒鸡块是杭州名菜，入秋之后，各大馆子的菜谱都会添上这道菜品。做法很简单，栗子过水烫熟，加大量葱姜，和子鸡块同锅爆炒。很多杭州人喜欢酸甜口，所以出锅时还会调个糖醋汁浇上去。栗子甜糯、鸡块爽滑，确实味道不错。但杭州老乡袁枚在300年前所写下的栗子炒鸡块，却和今天的做法颇有不同：“鸡斩块，用菜油二两炮，加酒一饭碗，秋油一小杯，水一饭碗。

关 键 词：栗子 锅 猪肉 杭州名菜 鸡块 炖 糖醋汁 水烫 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]