荞麦酸奶的制备及工艺研究与分析  

作　　者：李林英[1] 周景梅[1] 李若斓[1] 

机构地区：[1]内蒙古化工职业学院,呼和浩特010070

出　　处：《黑龙江畜牧兽医（下半月）》2017年第3期77-80,281,共5页

摘　　要：随着经济社会的发展和人们生活水平的提高,当下在选择食品消费时,消费者越来越关注食品的安全性和营养性,在满足食品安全的前提下,会着重考虑食品的营养特性。荞麦是现代人养生中一种重要的食材,无论泡着喝还是制成粉末食用都得益于荞麦的营养和功能特性,如荞麦含有的蛋白质、多肽、丰富的矿物质、维生素和生物活性成分,以及类黄酮、植物甾醇、荞麦碱等物质[1-3],对调节人体心肌活动、减少心血管疾病、抗过敏方面都有明显作用[4-6]。若荞麦能与美味营养的酸奶结合,

关 键 词：荞麦粉 植物甾醇 工艺研究 心血管疾病 发酵终点 食材 活性成分 持水性 瓜儿豆胶 正交试验 

分 类 号：S879.1[农业科学—畜牧兽医] TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]