如何鉴别面粉的好坏  

出　　处：《粮食加工》2017年第2期57-57,共1页Grain Processing

摘　　要：①看。看面粉的色泽，面粉的色泽是确定面粉等级的依据。等级高的面粉，色泽乳白细腻、无杂色、无麸星；而等级低的面粉则次之。②闻。好的面粉气味有麦香，而经过高温或储藏过久的面粉由于粮食陈化、会出现异味，口感发黏。如果闻到的是强烈的尘土味，肯定是陈面或添加了过多的超标物质。

关 键 词：面粉 鉴别 粮食陈化 色泽 麸星 异味 口感 尘土 

分 类 号：TS976.3[轻工技术与工程]