乳清浓缩蛋白-羟丙基甲基纤维素复合膜研究  

Preparation and properties of hydroxypropyl methyl cellulose-whey protein concentrates composite film

作　　者：姜胜男[1] 赫晨宇 姜淑娟[1] 张莹[1] 钱方[1] 妥彦峰[1] 牟光庆[1,2] 

机构地区：[1]大连工业大学食品学院,大连116034 [2]东北农业大学食品安全与营养协同创新中心,哈尔滨150030

出　　处：《食品科技》2017年第3期65-69,共5页Food Science and Technology

基　　金：国家自然科学基金项目(31501513);"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD18B04);辽宁省科学计划项目(201602053)

摘　　要：基于乳清蛋白和羟丙基甲基纤维素2种生物材料的成膜性能,应用羟丙基甲基纤维素和转谷氨酰胺酶(TG)研究乳清浓缩蛋白(WPC)-羟丙基甲基纤维素(HPMC)复合膜的制备和性质。通过比较研究乳清蛋白膜、羟丙基甲基纤维素膜、乳清浓缩蛋白-羟丙基甲基纤维素混合膜和TG交联复合膜的成膜性能,揭示羟丙基甲基纤维素和转谷氨酰胺酶交联作用对乳清浓缩蛋白膜功能性质的修饰作用。结果显示:乳清浓缩蛋白-羟丙基甲基纤维素复合膜较乳清浓缩蛋白膜更坚韧,抗拉强度增大,断裂伸长率降低,并且溶解度增加,对水蒸气和可见光的屏障性能无显著变化。转谷氨酰胺酶促使复合膜的表面微观结构更致密,进一步提升了乳清浓缩蛋白-羟丙基甲基纤维素的机械性能。Based on the film-forming ability of whey protein concentrates（WPC） and hydroxypropyl methyl cellulose（HPMC）, the WPC-HPMC blend film and WPC-HPMC composite film cross-linked by transglutaminase（TG） were prepared and investigated for their properties, taking both WPC film and HPMC film as controls. The results showed that WPC-HPMC blend film compared to WPC film was more stiffer, so its tensile strength was elevated, whereas elongation at break decreased. The solubility of WPC-HPMC blend film increased, but the ability to inhibit water vapor and light permeability unimpaired. Furthermore, TG favored the mechanical properties of WPC-HPMC composite film.

关 键 词：乳清浓缩蛋白 羟丙基甲基纤维素 转谷氨酰胺酶 复合膜 机械性能 

分 类 号：TS206.4[轻工技术与工程—食品科学]