评价面粉质量的重要指标  

作　　者：孙卫辉 

机构地区：[1]陕西天山西瑞面粉有限公司,陕西兴平713100

出　　处：《现代面粉工业》2017年第2期27-28,共2页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：通常在评价面粉质量时,一般指1项等级指标和8项质量指标,评价专用小麦粉质量增加了粉质曲线稳定时间和降落数值两个理化指标,高筋小麦粉增加了蛋白质指标。面粉企业质量控制中,成品面粉的质量,主要以GB1355和相关行业标准、企业标准规定的质量指标项目来检测评价。随着人们生活水平的提高,饮食习惯的不断细化,对面制品提出了更细、更高的要求,进而对面粉质量也提出了新的要求。

关 键 词：面粉质量 评价 专用小麦粉 质量指标 等级指标 理化指标 降落数值 粉质曲线 

分 类 号：TS211.7[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]