面包酵母发酵力与面粉淀粉酶活力关系的研究  

作　　者：柏晓雯 

出　　处：《现代面粉工业》2017年第2期50-50,共1页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：为了研究面包酵母不加糖面团发酵力与面粉中淀粉酶活力的关系,用5种不同品牌的标准粉和4个同一品牌不同生产日期的标准粉测定了一种活性干酵母的发酵力,并测定了这些面粉的淀粉酶活力。结果表明测定的发酵力最高的可以达到625 mL,最低的只有325 mL。

关 键 词：酵母发酵力 淀粉酶活力 面包酵母 面粉 活性干酵母 生产日期 标准粉 测定 

分 类 号：TS213.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]