烹饪对蔬菜中功能成分及其营养评价的影响  

作　　者：张六州[1] 

机构地区：[1]新乡职业技术学院

出　　处：《食品界》2017年第4期137-137,共1页Food Industry

摘　　要：烹饪方法会影响蔬菜的营养成分,烹饪过程中,将不同品种蔬菜的原料与所含的营养成分进行相互比较,再将食物合理搭配,采用科学方法烹饪,尽量减少蔬菜在烹饪中营养素的流失,不同的烹饪时间、温度变化及介质酸碱度,都会导致原蔬菜中的营养成分发生变化,促使食物易于被人体消化吸收,达到合理营养,保障身体健康的同时又满足了人们对美味佳肴的享受。

关 键 词：功能成分 营养评价 营养成分 蔬菜的营养 蔬菜种类 作物种类 叶菜 美味佳肴 温度变化 食物原料 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]