张六州

作品数：8被引量：23H指数：3
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绿色食品加工技术的研究与应用被引量：1
《食品安全导刊》2025年第3期134-136,共3页张六州 
绿色食品加工技术作为一种综合性的技术体系,旨在确保食品在生产、加工、包装、储存及运输等各环节的安全性、优质性,并最大限度地减轻对环境的负面影响。绿色食品加工技术如通过气调保鲜延长果蔬保鲜期、采用人道屠宰和低温屠宰提高畜...
关键词：绿色食品加工技术 保鲜期 可持续发展 
绿豆饼干生产工艺的研究被引量：8
《粮食与油脂》2018年第3期72-75,共4页张六州 
以绿豆粉和低筋小麦粉为主要原料,以感官品质评分作为考核指标,采用单因素及正交试验确定绿豆饼干的最佳工艺配方。试验结果表明:对产品品质影响因素最大的是绿豆粉添加量,其次分别为绵白糖添加量、油脂添加量、小苏打添加量。最佳工艺...
关键词：绿豆粉 饼干 工艺 
烹饪对蔬菜中功能成分及其营养评价的影响被引量：2
《食品界》2017年第4期137-137,共1页张六州 
烹饪方法会影响蔬菜的营养成分,烹饪过程中,将不同品种蔬菜的原料与所含的营养成分进行相互比较,再将食物合理搭配,采用科学方法烹饪,尽量减少蔬菜在烹饪中营养素的流失,不同的烹饪时间、温度变化及介质酸碱度,都会导致原蔬菜中的营养...
关键词：功能成分 营养评价 营养成分 蔬菜的营养 蔬菜种类 作物种类 叶菜 美味佳肴 温度变化 食物原料 
三种烹饪方式对蔬菜中维生素C含量的影响研究被引量：1
《旅游纵览（下半月）》2017年第3期293-293,共1页张六州 
目的:比较三种不同的烹饪方式对10种不同蔬菜维生素C含量的影响。方法:选择10种常见的蔬菜种类,分为三种不同的烹饪方式,不锈钢炒锅加盖密封式烹饪方式;不锈钢炒锅不加盖烹饪方式和铁锅急火烹饪方式。在烹饪的过程中为了不引入其他变量...
关键词：烹饪方式 烹饪工艺 烹饪 蔬菜 园艺作物 不锈钢炒锅 维生素 
红烧菜肴中番茄酱的妙用
《食品安全导刊》2016年第6X期124-124,共1页张六州 
番茄酱是由新鲜的番茄加工而成,色泽红润、略带酸味,口感极佳,是烹饪过程中常用的辅料,特别是在酸甜菜中应用比较广泛。例如:茄汁藕条、茄汁大虾、茄汁鸡柳等。同时番茄酱也广泛用于西餐、小吃的烹制,但用于红烧菜肴中绝大多数人未曾尝...
关键词：番茄加工 膳食纤维 烹饪过程 番茄红素 抗氧化剂 医学研究 煸炒 食材 中国菜 食用者 
蒸鱼的烹饪技巧
《食品界》2016年第6期75-75,共1页张六州 
民以食为天,饮食永远是一门永恒不变的热门话题。鱼肉由于脂肪含量低,有益于皮肤越来越受到人们的重视。而蒸鱼由于既可以实现人们低脂肪摄入,又可以满足人们涉猎美食欲望,广受烹饪爱好者研究学习。蒸鱼烹饪的常识挑选合适的鱼进行清蒸。
关键词：脂肪摄入 烹饪技术 热门话题 通络下乳 益气健脾 煮汤 腹水病人 以食为天 利水消肿 鲤鱼汤 
低温烹饪的特点及技术要点探讨被引量：8
《食品安全导刊》2016年第5X期59-59,共1页张六州 
本文对低温烹饪进行简要介绍,并对比传统烹饪方式对技术要点及食品安全性进行分析。最终分析表明,通过低温烹饪的食品,既能够保持食物中的营养成分,同时又可以提升食物口感。因此,低温烹饪技术可以广泛应用于食品烹饪加工中。俗话说民...
关键词：烹饪技术 食品安全性 营养成分 食品原料 食品安全隐患 水分流失 食材 人体健康 测温针 成熟度 
浅谈肥鹅肝的营养价值被引量：3
《食品工程》2013年第1期60-61,共2页詹珺 杨超 李玉飞 元成伟 张六州 李刚 
随着国内消费者饮食趋于国际化,肥鹅肝逐渐进入人们的生活,作为一种享誉国际的美食,其营养价值成为人们关注的问题。通过对鹅肝其营养成分的分析,阐述了其营养价值所在。
关键词：肥鹅肝 营养 脂类 维生素 矿物质 
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