低温烹饪的特点及技术要点探讨  

作　　者：张六州[1] 

机构地区：[1]新乡职业技术学院

出　　处：《食品安全导刊》2016年第5X期59-59,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：本文对低温烹饪进行简要介绍,并对比传统烹饪方式对技术要点及食品安全性进行分析。最终分析表明,通过低温烹饪的食品,既能够保持食物中的营养成分,同时又可以提升食物口感。因此,低温烹饪技术可以广泛应用于食品烹饪加工中。俗话说民以食为天,自古以来人们就从未停止过对美食的追求与研究,于是各种烹饪方法应运而生。人们追求的目标不尽相同,有些烹饪方法力求营养均衡,有些追求绝佳口感。

关 键 词：烹饪技术 食品安全性 营养成分 食品原料 食品安全隐患 水分流失 食材 人体健康 测温针 成熟度 

分 类 号：TS972.11[轻工技术与工程]