和精清新在“扬州”  

Taste Huaiyang Cuisine in Yangzhou Hotel

作　　者：春晓 

出　　处：《旅游纵览》2017年第5期102-105,共4页Tourism Overview

摘　　要：据史料记载,有“开国第一宴”之称的新中国中央人民政府首次举办的招待宴会,毛泽东提议,采用“恩来家乡的淮扬菜”。淮扬菜,姓淮名扬,中国传统四大菜系之一,“扬”即以扬州为代表的长江流域,“淮”即以淮安为代表的淮河流域。但淮扬菜并不单纯是地理上的习惯说法,而是突出了淮扬菜在其形成发展中的地位。明清之前,淮安、扬州都有各自的饮食系统,明清之后,二者相互渗透,逐渐融合,并糅合南北风味为一炉,形成统一的菜系,“淮扬菜”由此而来。

关 键 词：淮扬菜 松鼠桂鱼 长江流域 精清 本味 煮干丝 桂花香 地方风味 豆腐干丝 体育公园 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]