水份对成品麦芽脆度变化影响研究  

作　　者：付廷发 

机构地区：华润雪花啤酒(中国)有限公司

出　　处：《中外酒业》2017年第5期32-35,共4页Global Alcinfo

摘　　要：1引言 麦芽是啤酒的骨架，麦芽质量的好坏基本上决定了啤酒质量的优劣。因此，为了确定人厂麦芽质量的好坏，近年来新增了一些麦芽检测项目，脆度指标便是其中之一。麦芽脆度是指麦芽的物理脆性程度，并以此来评估麦芽的溶解度。

关 键 词：麦芽质量 脆度 成品 水份 啤酒质量 溶解度 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]