加了“胶”的食物，到底能不能吃？  

出　　处：《家庭生活指南》2017年第5期58-59,共2页Family Life Guide

摘　　要：经常看到“XX食物如何如何，原来是加了胶”的报道。这些“胶”都是什么东西，对健康有什么影响？美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心解答：“食用胶”是一大类食品原料，多数是碳水化合物，分子结构跟淀粉很类似，也有一些是蛋白质，最常见的是明胶。琼脂和卡拉胶是海藻的提取物，明胶是从动物的皮或者骨头水解熬制而来；果胶主要来源是橘子皮和苹果榨汁后的残渣；阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶，都是从相应植物的种子中提取而来的；黄原胶由微生物发酵得到，类似于酱油、酒、醋、味精等。

关 键 词：食物 生物工程系 碳水化合物 微生物发酵 食品原料 食品工程 普渡大学 分子结构 

分 类 号：G641[文化科学—高等教育学]