发酵技术在食品行业中的应用  

作　　者：徐盛燕 杨玲[1] 

机构地区：[1]兰州职业技术学院

出　　处：《食品安全导刊》2017年第03Z期29-29,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：时至今日，发酵技术已经广泛地存在于我们的日常生活中，我们在利用发酵技术的时候，一定要把握好生产标准，处理好工艺，利用发酵技术为市民的生活增加更多的色彩。发酵技术指的是人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵的过程，从而进行大规模生产发酵产品的技术。发酵的概念来源于酿酒的过程，而发酵最初来源于拉丁语的“发泡”。早在几千年前，我们祖先就已经开始使用发酵技术进行酿酒、调味品的调制，

关 键 词：发酵技术 食品行业 应用 大规模生产 生产标准 发酵作用 控制发酵 发酵产品 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]