酶技术在食品加工中的应用  

作　　者：席春侠 

机构地区：[1]沈阳师范大学粮食学院

出　　处：《食品安全导刊》2017年第04X期105-105,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：本文从谷物加工、果蔬加工、肉类加工和乳制品加工四个方面研究和梳理酶技术在食品加工产业中的应用,以促进食品加工工艺的不断创新和发展。

关 键 词：酶学技术 食品加工 谷物加工 

分 类 号：Q814[生物学—生物工程] TS205[轻工技术与工程—食品科学]