抗性淀粉对冷冻面团及保鲜馒头品质的影响  

作　　者：张守花[1] 林海[1] 

机构地区：[1]鹤壁职业技术学院,河南鹤壁458030

出　　处：《农业科技与信息》2017年第10期44-46,共3页Agricultural Science-Technology and Information

基　　金：河南省基础与前沿技术研究课题(编号:162300410141)

摘　　要：本文主要研究了抗性淀粉对冷冻面团及保鲜馒头品质的影响。随着抗性淀粉添加量的变化,冷冻面团品质及保鲜馒头的弹性、咀嚼性等也发生变化。研究结果表明:最佳抗性淀粉添加量为5%,在此条件下冷冻面团品质良好,可以使保鲜馒头获得较好品质。

关 键 词：抗性淀粉 冷冻面团 馒头品质 TPA测试 

分 类 号：TS211[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]