爱尔兰研究一氧化碳预处理对真空包装牛排的颜色稳定性和质量属性的影响  

出　　处：《肉类研究》2017年第5期I0002-I0002,共1页Meat Research

摘　　要：消费者对肉制品的不同需求以及对高品质产品的期望，有力推动了肉制品包装的创新。由于肉制品的多种质量属性均不能通过肉眼进行判断，所以消费者在购买产品时，首要考虑产品的颜色。然而，在肉制品消费过程中，嫩度被认为是最重要的适口性特征，这对有效保持产品颜色和嫩度的包装技术提出了更多的要求。鉴于各包装技术均存在不同的优劣性，以及一氧化碳能够获得稳定且鲜亮的红色等优点，爱尔兰科学家在牛排真空包装前，

关 键 词：颜色稳定性 质量属性 真空包装 一氧化碳 爱尔兰 牛排 预处理 肉制品包装 

分 类 号：TS206[轻工技术与工程—食品科学]