西班牙研究未去势公猪猪肉及肉制品的感官品质特性  

出　　处：《肉类研究》2017年第5期I0003-I0003,共1页Meat Research

摘　　要：公猪膻味是未去势公猪猪肉含有的令人不愉悦的味道，多是脂肪组织中出现雄烯酮和甲基吲哚的缘故。目前，人们对猪进行手术阉割负面影响的关注越来越多，尤其是不进行麻醉直接阉割。因此，欧盟致力于拟在2018年1月前，在自愿的基础上禁止对猪进行手术阉割，但是，肉制品企业担心过多带有特殊气味的畜体以及带有不愉悦气味肉制品的增多会对肉制品产业带来不利影响。

关 键 词：去势公猪 肉制品 猪肉 品质特性 西班牙 感官 特殊气味 甲基吲哚 

分 类 号：TS251.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]