西方许旺酵母菌产双加氧酶的发酵条件研究  

作　　者：郑坚强[1] 韩素娜 时锦锦 赵楠[1] 彭新榜[1] 司俊玲[1] 许春平[1] 

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450002 [2]河南仰韶酒业有限公司,河南三门峡472400

出　　处：《江苏农业科学》2017年第12期124-131,共8页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：国家自然科学基金(编号:31571778);河南省高等学校重点科研计划(编号:15A550007)

摘　　要：将1株西方许旺酵母菌株应用于降解类β-胡萝卜素产生香味物质的体系中,为生物技术制备香精香料提供研究基础,对其液态发酵培养基及发酵条件进行优化,确定纯种液态发酵最佳培养基组分及发酵条件。以西方许旺酵母为试验菌株,采用摇瓶发酵的方式,研究培养基组分(碳源、氮源、无机盐离子)及添加量与发酵培养条件(温度、初始pH值、接种量、摇床转速)对菌种产双加氧酶的情况。结果表明,培养基最优组成为10.00 g/L葡萄糖、10.00 g/L蛋白胨、5.00 g/L酵母粉、0.20 g/L FeSO_4、0.45 g/L Mg SO4·7H_2O、3.00 g/L Na NO_3、0.50 g/L KCl;最佳优化条件为温度27.90℃、起始pH值为7.21、转速为160.00 r/min、接种量为5.00%,发酵时间为72.00 h,此时酶活性达到1.23 U/m L,5次中心点重复试验结果稳定可靠;通过响应面分析发现,温度、起始pH值作用极显著,温度和起始pH值交互显著,客观反映了微生物的发酵条件。

关 键 词：四方许旺酵母 双加氧酶 发酵条件 优化 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]