趣玩厨房（七）  

作　　者：王然 

出　　处：《中国烹饪》2017年第7期96-97,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：王然这次带来的两道菜品风格完全不同。一道是以巧克力为主料的甜品。另一道则是用传统烤制方法制作的鲈鱼。但两道菜都用到了分子料理中的奶油气弹。奶油气弹制作的泡沫非常细喊。可以加入各种味道。既增加菜肴的丰富性。又具备非常好的装饰效果。是在年轻厨师中菲常流行的烹饪方法。

关 键 词：厨房 烤制方法 装饰效果 烹饪方法 油气弹 巧克力 制作 菜品 

分 类 号：TS972.125.1[轻工技术与工程]