五香鸡肫的调味研究  

作　　者：叶华[1] 杨磊[1] 

机构地区：[1]淮阴工学院食品科学与工程系,江苏淮安223003

出　　处：《黑龙江畜牧兽医（下半月）》2010年第2期31-32,共2页

摘　　要：根据鸡肫的营养特点和组织特性,运用现代食品感官评定方法和数据分析方法对鸡肫进行了五香卤制调味研究,摸索出五香配方,为禽肉加工的废弃物鸡肫的深加工提供依据。

关 键 词：鸡肫 五香料 卤制 感官评定 香辛料 数据分析方法 现代食品 组织特性 大茴 食盐水 

分 类 号：TS251.55[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]