深海鱼油保健奶酪的加工工艺研究  

作　　者：刘桂芹[1] 刘文强[1] 朱明霞[1] 李俊霞[1] 

机构地区：[1]聊城大学食品科学与工程系,山东聊城252000

出　　处：《黑龙江畜牧兽医（下半月）》2010年第11期40-42,共3页

基　　金：山东省中青年科学家科研奖励基金(2006BS02012);聊城大学资助项目(x071027)

摘　　要："深海鱼油"就是从深海鱼体内提取的油,由于富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)而备受关注。将对人体具有多种益处的功能性食品深海鱼油加到传统高营养食品奶酪中,制成既具有深海鱼油的功能价值又具有奶酪的高营养价值的双重优势的新产品,对保健食品发展的方向具有深远的研究开发意义。

关 键 词：深海鱼油 加工工艺研究 凝乳酶 二十二碳六烯酸 发酵剂 双重优势 滴定酸度 营养食品 嗜热链球菌 杀菌条件 

分 类 号：TS252.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]