茶多酚对冷鲜自牦牛肉中主要腐败菌抑菌活性的测定  

作　　者：焦兴弘[1] 

机构地区：[1]甘肃畜牧工程职业技术学院,甘肃武威733006

出　　处：《中国食品工业》2017年第7期44-45,共2页China Food Industry

摘　　要：本研究以冷鲜天祝白牦牛肉为主要研究对象，较系统地研究了茶多酚及其交互作用对腐败菌生长的影响，初步揭示了该优势腐败菌与茶多酚之间的内在联系，为冷鲜牛肉的保鲜提供数据和方法。

关 键 词：冷鲜牛肉 优势腐败菌 茶多酚 防腐 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]