抹茶加工及在食品工业中的应用  

作　　者：王敬涵[1] 赵开飞[1] 黄潇[1] 冯巩[1] 刘政权[1] 

机构地区：[1]安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室,安徽合肥230036

出　　处：《茶业通报》2017年第3期135-138,共4页Journal of Tea Business

基　　金：浙江省重大科技专项(2017C02037)项目资助

摘　　要：本文介绍了抹茶的加工特点和营养价值,综述了抹茶用于烘焙制品、糖果制品、肉制品以及其它制品等方面的研究进展,提出了现阶段抹茶加工及市场存在的相关问题,并提出针对性的意见,且对抹茶的应用前景作了展望与分析。

关 键 词：抹茶 加工 应用 

分 类 号：TS272.4[农业科学—茶叶生产加工]