赵开飞

作品数：4被引量：41H指数：4
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供职机构：安徽农业大学更多>>
发文主题：抹茶感官评定响应面法优化响应面掺伪更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《安徽农业大学学报》《中国调味品》《食品工业科技》《茶业通报》更多>>
所获基金：浙江省重大科技专项基金更多>>
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响应面法优化抹茶蛋糕卷的制作工艺被引量：12
《安徽农业大学学报》2017年第6期973-979,共7页黄潇 邱荷婷 王敬涵 张洪涛 赵开飞 刘政权 
浙江省重大科技专项(2017C02037);安徽特色产业发展项目(皖财农[2016]188号)共同资助
在单因素试验的基础上,以感官指标为评价指标,采用响应面法优化抹茶蛋糕卷的制作工艺。研制出抹茶蛋糕卷的最佳工艺为:蛋糕粉100%,抹茶13%,食用油100%,白砂糖150%,水150%(70~80℃),烘焙温度为面火165℃/底火165℃,时间为18 min,此时的...
关键词：抹茶蛋糕卷 感官评定 响应面 最佳工艺 
响应面法优化抹茶酱的制作工艺被引量：8
《中国调味品》2017年第12期94-97,105,共5页王敬涵 赵开飞 黄潇 李晓娅 刘政权 
浙江省重点研发项目--26县绿色技术应用专项(2017C02037)
在单因素试验的基础上,以感官指标为评定指标,采用响应面法优化抹茶酱的制作工艺。研制出抹茶酱的最佳工艺为:牛奶150%、淡奶油100%、白砂糖45.97%、抹茶6.13%、增稠剂0.38%,熬制时间16.87min生产出的抹茶酱色泽亮绿,茶味浓郁,具有独特...
关键词：抹茶酱 感官评定 响应面 最佳工艺 
基于近红外光谱技术的抹茶掺伪定性判别研究被引量：6
《食品工业科技》2017年第17期241-244,249,共5页赵开飞 王敬涵 张惠 黄萧 刘政权 
浙江省重大科技专项(2017C02037)项目资助;安徽特色农业发展项目(皖财农[2016]188号)
本实验采用近红外光谱技术与主成分分析法结合线性判别分析法(PCA-LDA)和K最邻近法,对抹茶中添加白砂糖、麦芽糊精、桑叶粉、大麦苗粉的现象进行定性判别分析。结果显示,PCA-LDA的定性判别结果优于K最邻近法,纯抹茶与掺伪抹茶、纯抹茶...
关键词：抹茶 近红外光谱 品质判别 主成分分析 线性判别分析 K最邻近法 
抹茶加工及在食品工业中的应用被引量：17
《茶业通报》2017年第3期135-138,共4页王敬涵 赵开飞 黄潇 冯巩 刘政权 
浙江省重大科技专项(2017C02037)项目资助
本文介绍了抹茶的加工特点和营养价值,综述了抹茶用于烘焙制品、糖果制品、肉制品以及其它制品等方面的研究进展,提出了现阶段抹茶加工及市场存在的相关问题,并提出针对性的意见,且对抹茶的应用前景作了展望与分析。
关键词：抹茶 加工 应用 
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