粮食中的真菌毒素  

作　　者：本刊编辑部 杨珏青 司慧 陈慧 

机构地区：[1]上海市粮食科学研究所

出　　处：《食品与生活》2017年第9期6-11,共6页Food and Life

摘　　要：温暖潮湿的季节里食物容易发霉,罪魁祸首就是霉菌,当霉菌带有产毒基因且环境条件适宜时,便会产生真菌毒素。真菌可以分为对人体有益和对人体有害两大类,冬虫夏草、灵芝、木耳等真菌是有益真菌,某些真菌如曲霉菌、青霉菌、镰刀菌等真菌危害人体健康,是有害真菌,真菌毒素就是由此类真菌代谢产生的物质。根据联合国粮农组织的调查.

关 键 词：真菌毒素 联合国粮农组织 人体健康 黄曲霉毒素 玉米赤霉烯酮 青霉 环境条件 粮食污染 展青霉素 坚果类 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]