非热力技术在果汁加工中应用与研究  

作　　者：陈锦权[1] 

机构地区：[1]福建农林大学

出　　处：《饮料工业》2017年第4期72-73,共2页Beverage Industry

摘　　要：1非热力加工技术背景市面上的果汁产品主要分为两类：鲜榨果汁和预包装果汁,鲜榨果汁特点是味道鲜美,营养健康,但上货期和保质期短;预包装果汁是采用热力杀菌,保质期长,但是风味较差,营养价值较低。传统的果汁加工采用的是热力杀菌,以实现产品的安全稳定,但同时也牺牲了产品的新鲜特性。而非热力杀菌,既可以实现产品的安全稳定,又能保持产品的品质,用非热力杀菌技术代替热杀菌技术,生产出具有鲜榨果汁品质,

关 键 词：果汁产品 热力杀菌 加工技术 应用 安全稳定 杀菌技术 果汁品质 营养健康 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]