气流膨化对苦荞品质的影响  

作　　者：胡建平[1] 

机构地区：[1]西昌学院,四川西昌615013

出　　处：《粮食科技与经济》2017年第1期64-69,共6页Food Science And Technology And Economy

基　　金：基金项目:四川省教育厅"苦荞麦气流膨化技术及综合利用研究"(12ZB121)

摘　　要：以苦荞为原料进行气流膨化,通过测定膨化率、核黄素、DCI含量,研究气流膨化对苦荞品质的影响。试验结果表明,在压强1.0 MPa、膨化时间30 s、水分添加量4%的气流膨化条件下,苦荞膨化率最佳,DCI损失量较小;影响膨化效果的主次因素为:压强>膨化时间>水分添加量,压强越大,膨化时间越长,苦荞热量积蓄越多,膨化率越大;当苦荞积蓄的热量达到一定饱和值时,膨化率增大缓慢;水分添加量在0%~4%时,膨化率逐渐增大,水分添加量在4%~8%时,膨化率逐渐减小。

关 键 词：苦荞 气流膨化 品质 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]