气调包装技术在食用菌保鲜中的研究进展  

Research Progress of Modified Atmosphere Packaging in Edible Fungi Preservation

作　　者：金玮玲 高虹[1] 范秀芝[1] 程薇[1] 史德芳[1,2] 

机构地区：[1]湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所国家食用菌加工技术研发分中心湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心,湖北武汉430064 [2]华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070

出　　处：《保鲜与加工》2017年第6期126-131,共6页Storage and Process

基　　金：湖北省农业科学院竞争性科技计划项目(2016jzxjh016);山西省重点研发计划重点项目(201603D21106)

摘　　要：简单介绍了气调包装保鲜技术的发展和特点,综述了气调包装保鲜机制、保鲜效果以及在新鲜食用菌保鲜中的应用,旨在为我国研究并推广食用菌气调包装保鲜技术提供理论基础和技术参考。This paper introduces the development and characteristic of modified atmosphere packaging preservation,reviews the mechanism and effect of modified atmosphere packaging as well as application in preserving edible fungi, which aims to provide theoretical basis and technical reference for the research and popularization of the modified atmosphere packaging preservation of edible fungi in China.

关 键 词：食用菌 保鲜 气调包装技术 研究进展 

分 类 号：TS206[轻工技术与工程—食品科学]