老上海味道的烹饪审美观(五)  

作　　者：周彤 

出　　处：《食品与生活》2017年第11期44-45,共2页Food and Life

摘　　要：合江南风味的最大公约数《老上海的味道》这篇大文章,是一代代本帮菜先贤历时近百年的一次无意识的集体创作,而这个集体创作的一个最重要的共同纲领,就是他们在本帮菜的风格特征上,始终如一地追求一种＂江南味道的最大公约数＂。上海的历史是由移民写就的,而五方杂处的移民不可能有一个统一的味道版本,而他们又都生活在这个叫做＂上海＂的地方,于是对上海风味的打造,就成了全体上海人无意识间的集体创作。

关 键 词：上海风味 味道 审美观 最大公约数 烹饪 江南风味 风格特征 无意识 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]