猪黄脂肉和黄疸肉发生原因及鉴别处理  

作　　者：李建云 

机构地区：[1]勐腊县畜牧兽医站,云南勐腊666300

出　　处：《云南农业》2017年第12期88-89,共2页Yunnan Agriculture

摘　　要：在生猪屠宰检疫工作中常常会遇到猪胴体、皮肤、脂肪、内脏和关节囊液等部位发黄的现象，导致发黄的原因主要有两种：一种是黄脂；另一种是黄疸。两种肉虽然外观相似，但发生原因、对人体的危害及鉴别处理方法有所不同，检疫员在生猪屠宰流水线上，如何准确鉴别处理黄脂肉与黄疸肉，直接关系到上市肉品的卫生质量和消费者的合法权益，因此检疫员在生猪屠宰检疫过程中，必须熟练掌握鉴别处理黄脂肉与黄疸肉的技能。

关 键 词：鉴别处理 黄疸肉 黄脂肉 猪胴体 原因 生猪屠宰检疫 屠宰检疫工作 合法权益 

分 类 号：S851.43[农业科学—预防兽医学]