二款创意菜  

作　　者：杜学英 

出　　处：《烹调知识》2018年第2期35-35,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：凤还巢主要原料：去头、壳带尾的净大虾10只,去皮熟鸽蛋10只,细鸡茸300 g,土豆1 000 g,鸡蛋1 000 g,淀粉、味精、精盐、胡椒粉、花生油各适量。制作方法：1.将土豆去皮洗净,用刀切成细丝放一盆中,用清水泡10 min,然后洗掉淀粉,放一洁净的容器内,加少许精盐、味精、料酒、胡椒粉拌匀并腌渍入味,随后放入适量淀粉拌匀。将小排勺擦净,放入土豆丝（不规则地码好）,放进五成热的油中炸成浅黄色.

关 键 词：土豆丝 精盐 淀粉 味精 花生油 鸟巢 鸽蛋 带尾 容器 大虾 

分 类 号：TS264.3[轻工技术与工程—发酵工程]