家常砂锅菜四则  

作　　者：谢清启 

出　　处：《烹调知识》2018年第2期62-62,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：一、砂锅三鲜原料：熟鸡100 g,熟猪爪100 g,油炸鱼（爆鱼）75 g,肉圆50 g,红肠50 g,冬笋100 g,白菜150 g,油发肉皮（湿）150 g,如再加些水发海参、熟肚子、冬菇则更好。调料：黄酒15 g,盐5 g,味精5 g,猪油25 g。制法：1.将白菜切成长方块,肉皮切成菱形块,加入调料、肉汤后烧滚,再倒入砂锅内打底。

关 键 词：砂锅 调料 水发海参 油发 黄酒 爆鱼 冬笋 红肠 味精 猪油 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]