两种杀菌方式对锦橙汁挥发性香气成分的影响  

作　　者：沈海亮[1] 杨雅利 

机构地区：[1]中国农业科学院柑桔研究所,重庆,400712 [2]陕西师范大学,西安,710119

出　　处：《中国南方果树》2018年第1期46-49,共4页South China Fruits

基　　金：国家“十二五”科技支撑课题(2012BAD31B10);陕西师范大学中央高校基本科研业务基金(GK201703064)资助

摘　　要：为探究巴氏杀菌和微波杀菌对锦橙汁挥发性香气成分的影响,采用顶空固相微萃取法与气相色谱-质谱联用技术检测杀菌前后锦橙汁香气成分的变化,并用面积归一法计算各成分的相对含量。结果表明,共检测出51种挥发性成分,其中共有的挥发性成分有34种,主要是烯烃类、酯类、醇类、醛类和酮类。相比未杀菌橙汁,巴氏杀菌后产生了2种新的挥发性成分,同时有10种挥发性成分消失;微波杀菌后新产生了5种挥发性成分,同时有3种挥发性成分消失。与巴氏杀菌相比,微波杀菌处理橙汁有利于橙汁中萜烯类和酯类香气物质的保留。

关 键 词：橙汁 微波杀菌 巴氏杀菌 香气成分 顶空固相微萃取 气质联用 

分 类 号：O657.63[理学—分析化学] TS255.44[理学—化学]