制作卤水时不同香料的处理方法  

作　　者：赵丹 

出　　处：《农村百事通》2018年第4期40-40,共1页

摘　　要：制作卤水时,一般都要使用香料来提升香味,以掩盖某些原料的不良气味,如腥、膻、臭味等。在实际操作过程中,人们往往会将香料直接下锅炒制或是直接放入卤水中煮制,这样使用香料并不妥。香料的香气主要来源于其所含的可挥发性化合物,同时香料中也含有一些能产生异味和苦涩味的物质,这些物质会影响卤水的味道。因此,香料在使用前,必须除去异味和苦涩味,以保证卤水香味的纯正。

关 键 词：香料 卤水 制作 挥发性化合物 不良气味 操作过程 苦涩味 去异味 

分 类 号：TS392[轻工技术与工程]