梨-柠檬复合果酒的工艺研究  

作　　者：李蕾[1] 谭福能[1] 

机构地区：[1]云南文山学院化工学院

出　　处：《食品安全导刊》2018年第2期75-75,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：梨为蔷薇科梨属植物，果子多汁，含有丰硕的氨基酸、维生素、矿物质等多种元素，具备润肺、止咳、化痰、保肝明目等药用价值。柠檬不但含有丰厚的维生素和人体所需的氨基酸，而且还含有许多的柠碱、黄酮、多酚等，具有防癌抗癌效用。本文以新鲜的皇冠梨作为主料，柠檬作为辅料，进行复合果酒发酵工艺研究，以果酒感官评分和酒精度为评价标准，优化果酒的发酵工艺参数。

关 键 词：梨属植物 发酵工艺 果酒 柠檬 复合 药用价值 评价标准 感官评分 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程]