马铃薯制粉过程中关键技术的研究现状  

Research Status of Key Technologies in Potato Milling

作　　者：孔彦玲 王新伟[1] 赵仁勇[1] 王彦波[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,郑州450001

出　　处：《食品工业》2018年第2期258-262,共5页The Food Industry

基　　金：国家重点研发计划项目(2016YFD0401302);省属高校基本科研业务费专项资金项目-青年支持计划(2015QNJH03);河南省属高等学校重点科研项目(17A550009)

摘　　要：去皮、护色及干燥是马铃薯制粉过程中的三大关键技术,且与马铃薯全粉的品质好坏息息相关。因此,就马铃薯制粉过程中去皮、护色及干燥等关键技术的研究现状进行综述,并对其发展趋势进行展望。The technologies of peeling, color protection and drying are three key technologies in the process of potato milling. In this study, the research status of the key technologies of peeling, color protection and drying in the process of potato flour milling is reviewed, and its development trend is prospected.

关 键 词：马铃薯 去皮技术 护色技术 干燥技术 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]