肉类食品低温冷链保鲜的锦囊妙计  

作　　者：陆刚安 

出　　处：《农村实用技术》2018年第3期48-50,共3页

摘　　要：1肉类食品的冷链低温保鲜技术 低温可以抑制微生物及寄生虫的生命活动和酶的活性，从而达到贮藏保鲜的目的。由于能保持肉的颜色和状态，方法易行，冷藏量大，安全卫生，因而低温贮藏原料肉的方法被广泛应用。肉类食品低温保鲜是人们普遍采用的技术措施，鉴于我国的国情，冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。

关 键 词：肉类食品 低温贮藏 保鲜技术 冷链系统 生命活动 贮藏保鲜 安全卫生 低温保鲜 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]