采用多菌种酿造酱油技术及应用于工业生产的研究进展  

Research Progress on the Application of Multi-strains to Brewing Soy Sauce and Its Application in Industrial Production

作　　者：闫冬梅 邓远均 刘凯 黄永杰 

机构地区：[1]西昌学院,四川西昌615000 [2]西昌市生生调味品有限公司,四川西昌615000

出　　处：《现代食品》2018年第1期142-146,共5页Modern Food

摘　　要：本文阐明酱油酿造工业的不同、多菌种制曲与多菌种发酵中的菌种种类及其在酱油中的作用的研究进展,对多菌种酿造酱油技术进行补充,以期为酱油酿造提供技术支持。This paper clarified the research progress of different strains of soy sauce industry as well as the different multi-strain koji and fermentation of soy sauce and its role in the, supplemented the multi-strain fermented soy sauce technology, provided the basis for the production of soy sauce brewing technology.

关 键 词：多菌种 高盐稀态酱油 低盐固态酱油 工业生产 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]