甜味蛋白Brazzein及其基因工程  

Sweet Protein Brazzein and It's Genetic Engineering

作　　者：郑伟伟 赵萌 刘波 

机构地区：[1]齐鲁工业大学食品科学与工程学院,济南250353

出　　处：《中国调味品》2018年第3期181-184,共4页China Condiment

摘　　要：Brazzein是一种天然植物甜味蛋白,具有甜度高、能量低、稳定性好等优点。文章综述了其来源、生化特性和其甜味决定因素,并对它在基因工程方面的研究进展进行了综述。Sweet protein Brazzein is a natural sweetener that has many advantages such as high sweetness intensity, low calories and good stability. The source,biochemical property,sweetness determinant and research progress on the genetic engineering are introduced.

关 键 词：BRAZZEIN 甜味蛋白 生化特性 基因工程 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]