特种麦芽的研制开发及应用  

作　　者：秦奔 刘春凤 郑飞云 李崎 

机构地区：江南大学生物工程学院酿酒科学与工程研究室,江苏无锡214122

出　　处：《中外酒业》2018年第5期8-14,共7页Global Alcinfo

摘　　要：麦芽是啤酒生产的原料，不同种类的麦芽生产出来的啤酒风味、口感、颜色都会有所差异。近年来，我国的啤酒产量增长迅速，啤酒种类繁多．其中，以特种麦芽酿造的红啤、黑啤等深色啤酒由于其自身独特的颜色、风味以及保健作用，逐渐受到大众的青睐、为了极大地丰富啤酒产品类型，啤酒酿造者和研究者对特种麦芽展开了大量的研究、本文通过对麦芽的种类、及分类依据和特种麦芽的特性及应用进行了综述，并且对特种麦芽的发展趋势进行了展望.

关 键 词：麦芽 特种麦芽 制麦 风味物质 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]