啤酒风味物质之分析与生产控制  

作　　者：韩龙 

机构地区：华润雪花啤酒(安徽)有限公司安庆分公司

出　　处：《中外酒业》2018年第5期45-49,共5页Global Alcinfo

摘　　要：啤酒风味物质种类繁多，主要包括醇、醛、酯及硫化物等，这些物质形成和变化贯穿整个啤酒生产过程，同时这些物质对啤酒口感、风味稳定性等产生重要影响。本文对这些主要风味物质的特征及其对啤酒的影响等进行分析，同时也结合生产经验提出一些改进措施．

关 键 词：高级醇 酯类 醛类 风味物质 措施 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]