大豆蛋白发酵饮料中食品稳定剂的应用进展  

作　　者：杨燕婷[1] 

机构地区：[1]国家知识产权局专利局专利审查协作江苏中心

出　　处：《食品界》2018年第4期83-84,共2页Food Industry

摘　　要：大豆蛋白发酵饮料是一种口味酸甜细滑、营养价值高、市场前景广阔的特色饮料.由于大豆蛋白发酵饮料属于复杂的不稳定体系,在生产和货架期间容易发生分层、水析和沉淀的问题.本文主要概括了在大豆蛋白发酵饮料的生产过程中,为提高饮料货架期稳定性所添加的稳定剂.

关 键 词：发酵饮料 食品稳定剂 大豆蛋白 应用 生产过程 营养价值 稳定体系 市场前景 

分 类 号：TS275[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]