趣玩厨房（十七）  

作　　者：王然 

机构地区：[1]王然创意美食设计工作室

出　　处：《中国烹饪》2018年第5期92-93,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：低温慢煮是轻煎慢煮羊排配芥末籽沙拉、芒果冻配鹅肝石头可可松糕这两款菜肴共同使用的烹饪手法。但起到的作用却不相同。在前者，是为了使羊排的肉质更加软化；于后者，却是为了减少肥鹅肝在烹制过程中的水分流失。烹饪高手如同名医，于细微处见真功夫。

关 键 词：厨房 水分流失 肥鹅肝 羊排 烹饪 沙拉 芥末 菜肴 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]