“榨菜”一词的来历  

出　　处：《百科知识》2018年第9期59-59,共1页Encyclopedic Knowledge

摘　　要：我们常见的榨菜,是一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一,与德国的甜酸甘蓝、欧洲酱黄瓜并称世界三大名腌菜.榨菜在1898年始见于我国四川涪陵,时称“涪陵榨菜”.因加工腌制时,需要用压榨法榨出菜中水分,故称“榨菜”.

关 键 词：涪陵榨菜 来历 茎用芥菜 名特产品 发酵性 酱黄瓜 压榨法 腌制 

分 类 号：TS255.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]