阿KEN西餐学堂：经典法国菜（十八）——缤纷酱汁配海鲜  

作　　者：黄坚(阿KEN) 陈莉(摄影) 

机构地区：[1]广东省第二师范学院 [2]不详

出　　处：《中国烹饪》2018年第6期60-63,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：众所周知，法餐烹调里酱汁的调配是非常讲究的，因为采用的肉类和海鲜大多是冰鲜类的，所以要靠酱汁去弥补食材的缺憾，在这一期中。阿KEN介绍了三款海鲜，同时使用的是三款不一样风味的酱汁，有用奶油的，有用到西洋菜的，也有运用了酒的，这些酱汁不仅给菜品增加了口感的丰富性，更令菜品具有了个性，让人品尝之后，对厨师留下深刻的印象。

关 键 词：酱汁 海鲜 法国菜 西餐 同时使用 西洋菜 菜品 烹调 

分 类 号：TS972.112[轻工技术与工程]