基于电子鼻技术判别黄山毛峰的储存期和陈化度  

Distinguishing storing and aging stage of Huangshan Maofeng tea by electronic nose technology

作　　者：高静[1] 王淑娟[1] 刘思彤[1] 江俞蓉 戴前颖[1] 

机构地区：[1]安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室,安徽合肥230036

出　　处：《茶业通报》2018年第2期77-85,共9页Journal of Tea Business

基　　金：安徽省重大科技攻关项目(15czz03111);国家自然科学基金(31772057)共同资助

摘　　要：为了能够实现实时监测黄山毛峰的储存期和陈化度。采用PEN3电子鼻检测6种黄山毛峰在4℃、室温、35温度条件下储存一定时间后茶汤气味指纹的变化数值。结合传统的感官审评,通过典则判别分析和Bayes判别模型来探究电子鼻气味指纹与毛峰储存期和陈化度的相关性。通过电子鼻可以有效的测定储存期茶叶香气的变化,实现较好的区分。分别建立三个温度下毛峰储存期和陈化度的Bayes判别模型,用舒城毛峰、霍山黄芽、炒青和六安瓜片4种绿茶来验证模型,结果显示储存期的判别正确率分别为:85.94%、95.31%和92.19%;陈化度的判别正确率分别为:91.78%、81.82%和89.61%。因此利用电子鼻可能实现毛峰早期储存时间和陈化度的实时监测。

关 键 词：黄山毛峰 电子鼻 储存期 陈化度 判别分析 

分 类 号：S571.1[农业科学—茶叶生产加工]