王淑娟

作品数：7被引量：52H指数：4
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供职机构：安徽农业大学更多>>
发文主题：传感器模拟茶叶电子鼻感官品评茶汤更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程理学自动化与计算机技术更多>>
发文期刊：《福建农林大学学报（自然科学版）》《食品安全质量检测学报》《西北农林科技大学学报（自然科学版）》《安徽农业大学学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金安徽省科技攻关计划更多>>
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基于电子鼻技术判别黄山毛峰的储存期和陈化度被引量：5
《茶业通报》2018年第2期77-85,共9页高静 王淑娟 刘思彤 江俞蓉 戴前颖 
安徽省重大科技攻关项目(15czz03111);国家自然科学基金(31772057)共同资助
为了能够实现实时监测黄山毛峰的储存期和陈化度。采用PEN3电子鼻检测6种黄山毛峰在4℃、室温、35温度条件下储存一定时间后茶汤气味指纹的变化数值。结合传统的感官审评,通过典则判别分析和Bayes判别模型来探究电子鼻气味指纹与毛峰储...
关键词：黄山毛峰 电子鼻 储存期 陈化度 判别分析 
EGCG与杨梅素相互作用对茶汤色泽呈现的影响被引量：5
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》2017年第2期161-168,共8页何媛媛 王璟 杨悦 高静 王淑娟 高丽萍 夏涛 戴前颖 
国家自然科学基金项目(31101355)
【目的】探究EGCG(表没食子儿茶素没食子酸酯)与杨梅素的相互作用对绿茶茶汤色泽呈现的影响。【方法】以茶叶中主要的多酚类物质EGCG和杨梅素作为研究对象,将单独的EGCG、杨梅素以及EGCG与杨梅素混合母液分别溶于pH 5.0磷酸缓冲液,在10...
关键词：EGCG 杨梅素 颜色参数 茶汤色泽 动力学分析 
石墨茶新工艺研究现状
《茶业通报》2016年第1期23-24,共2页童城 李明智 戴前颖 王淑娟 
石墨茶为黟县历史名茶,因手工加工复杂,至民国初期而失传。安徽弋江源茶业有限公司依托安徽农业大学技术支持,研发石墨茶加工新工艺,取得了良好的效果。
关键词：绿茶 石墨茶 新工艺 品质 
石墨茶的工艺恢复被引量：3
《福建农林大学学报（自然科学版）》2015年第4期367-372,共6页王淑娟 李明智 宁井铭 童城 王璟 杨悦 方世辉 戴前颖 
黄山市科技项目(2013KN-07)
就加工工艺参数对石墨茶品质的影响进行初步探索,通过对不同加工工艺参数石墨茶的感官审评和内含物质测定,筛选最优的加工工艺参数.结果表明,揉捻的最优工艺参数为:投叶量10 kg、揉捻时间15-20 min;二青程度应控制茶叶的减重率在30%左右...
关键词：石墨茶 揉捻 二青 炒小锅 炒大锅 感官品质 内含成分 
洗茶对绿茶品质的影响被引量：6
《茶业通报》2015年第2期82-85,共4页王淑娟 杨悦 何媛媛 王璟 戴前颖 
为了用科学的角度来诠释洗茶绿茶品质的影响,本试验通过用盖碗分别冲泡六安瓜片、朵型毛峰和条形毛峰,设置不淋洗、淋洗3s和5s,采用感官审评和化学成分分析。结果表明绿茶也可以淋洗,淋洗时间建议为3s;高嫩度的绿茶建议短时淋洗。
关键词：淋洗 感官品质 化学成分分析 灰分 
定量描述分析在茶汤滋味评定中的应用被引量：33
《食品安全质量检测学报》2015年第5期1619-1625,共7页杨悦 华再欣 张海伟 王璟 王淑娟 夏涛 戴前颖 
安徽省高等学校省级精品开放课程项目(2012gxk023);安徽农业大学综合性;设计性实验项目(ZHSJ2013048)~~
目的研究用量化数据来判断茶叶的滋味品质,并确定茶叶感官品质特征与化学成分间的相关性。方法采用定量描述分析方法,对同一鲜叶原料加工的炒青、云尖和龙井的8种感官滋味特征分别进行定量描述,并绘制出反映滋味特征的雷达图,应用Excel...
关键词：茶汤滋味 定量描述分析 感官评定 SPSS分析 
一种低浓度L-半胱氨酸介导的表没食子儿茶素没食子酸酯红色衍生物的制备方法
《安徽农业大学学报》2015年第1期7-11,共5页孟菲 戴前颖 刘亚军 蒋晓岚 韩莹莹 王淑娟 何媛媛 夏涛 高丽萍 
国家自然科学基金(31170647;31170282和31270730)共同资助
优化低浓度L-半胱氨酸介导的表没食子儿茶素没食子酸酯的红色衍生物的制备条件。其最佳反应条件为,在p H6.0磷酸-柠檬酸缓冲溶液中,80℃水浴反应3 h,底物表没食子儿茶素没食子酸酯浓度为0.15 mg·m L-1,L-半胱氨酸浓度为0.01 mg·m L-1...
关键词：表没食子儿茶素没食子酸酯 L-半胱氨酸 红色衍生物 
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